home *** CD-ROM | disk | FTP | other *** search
/ WINMX Assorted Textfiles / Ebooks.tar / Text - Recipes - BBQ Ribs Recipe (TXT).zip / (Recipes) - BBQ Ribs Recipe.txt
Text File  |  2003-09-08  |  18KB  |  376 lines
  1. Follow-Up Postings:
  2.        RE: looking for: 'tried and true' bbq ribs recipe
  3.         Posted by: Linda_inTennessee (My Page) on Tue, Jun 18, 02 at 11:33
  4.             I cut my ribs into 6 ribs per slab 
  5.             season them the way I like 
  6.             I have made my own seasoning, with my favorites in one bottle... 
  7.             sprinkle them on both sides with the seasoning... 
  8.             I have a gas grill, so I light the fire. put it on high 
  9.             let it get hot...put the ribs on, rib side up, for just a few 
  10.             minutes. till seared....then turn them rib side down..lower the heat 
  11.             to the lowest it can go....I have three burners....so, I turn 2 of 
  12.             them off and cook the ribs over the 2 off burners....then let them 
  13.             cook low and long... 
  14.             do not turn them....for at least 2 hours.... 
  15.             we do not like sauce on them....but in the last 10-15 minutes you 
  16.             can brush the sauce on.... 
  17.             these should be nice and smokey pink on the inside and tender as get 
  18.             out.... 
  19.  
  20.  
  21.  
  22.  
  23.        recipe : bbq ribs
  24.         Posted by: robbiehaf (My Page) on Tue, Jun 18, 02 at 23:42
  25.             BBQ Ribs - This is an excellent dish for a barbeque party. Make the 
  26.             ribs in advance, and when your guests have arrived, all that's left 
  27.             is to grill them. You'll have them wondering how they got so tender 
  28.             and tasty so fast. 
  29.             Recipe Created By : Robbie 
  30.             Serves : 6 
  31.             Prep. Time : 3:30 
  32.             5 Lbs. pork spareribs - sliced apart 
  33.             1/2 cup butter or margarine 
  34.             1 med. onion - chopped fine 
  35.             1 Tbls. minced garlic 
  36.             1 cup water 
  37.             1/2 cup white vinegar 
  38.             1 cup catsup 
  39.             1 cup barbecue sauce - hickory smoke flavor 
  40.             1 lemon - juice of 
  41.             salt - to taste 
  42.             black pepper - to taste 
  43.             -Place ribs in a large skillet. 
  44.             -Cover with salted water and bring to a boil. 
  45.             -Reduce heat and simmer over low heat for 1 hour, or until meat is 
  46.             tender, but not falling off the bone. 
  47.             -Melt the butter in a saucepan and saute the onion and garlic until 
  48.             the onion is tender. 
  49.             -Remove from heat and pour into a blender with all remaining 
  50.             ingeredients. 
  51.             -Puree for 1 minute, then pour back into saucepan. 
  52.             -Bring to a boil, then remove from heat. 
  53.             -Place the boiled ribs in a shallow dish and pour sauce over them. 
  54.             -Place in the refrigerator for at least 2 hours. 
  55.             -Barbeque ribs on an outdoor grill over moderately hot coals, 
  56.             basting with the sauce and turning often until well browned.
  57.  
  58.       Here is a link that might be useful: Robbie's Recipes
  59.  
  60.  
  61.  
  62.        RE: looking for: 'tried and true' bbq ribs recipe
  63.         Posted by: Kammie_in_TN (My Page) on Wed, Jun 19, 02 at 6:41
  64.             Thanks, Linda and Robbie! 
  65.             Linda - what type ribs do you use: spareribs, baby back, etc.
  66.  
  67.  
  68.  
  69.  
  70.        RE: looking for: 'tried and true' bbq ribs recipe
  71.         Posted by: Elvis (My Page) on Thu, Jun 20, 02 at 0:02
  72.             I use spareribs. Meaty side up on a rack over a pan in the oven. I 
  73.             sprinkle with garlic powder or granulated garlic (not salt) and 
  74.             cracked black pepper and real maple syrup drizzled all over the top 
  75.             and spread around. Bake for 1 hour at 375, then slather with Sweet 
  76.             Baby Ray's B-B-Q sauce and bake 1/2 hour more. No fail!
  77.  
  78.  
  79.  
  80.  
  81.        RE: looking for: 'tried and true' bbq ribs recipe
  82.         Posted by: TSmith2579 (tsmith2579@msn.com) on Sun, Jun 23, 02 at 23:04
  83.             This BBQ sauce is very similar to that served by Dreamland BBQ in 
  84.             Tuscaloosa and Birmingham, Alabama. If you ever watch Southeastern 
  85.             Conference football, you have heard the ESPN and network 
  86.             sportscasters talk about Dreamland's ribs. 
  87.             Dreamland founder Big John's motto was, "There ain't nothin' like'm 
  88.             nowhere". 
  89.             Zesty Southern BBQ Sauce 
  90.             1 C ketchup 
  91.             1 C brown sugar 
  92.             1/2 C melted butter 
  93.             1/2 C lemon juice 
  94.             8 Tablespoons chili powder 
  95.             salt to taste 
  96.             1/2 teaspoon onion powder (optional) 
  97.             3/4 C worchestershire sauce 
  98.             1/2 C prepared mustard 
  99.             1/2 C vinegar 
  100.             1/2 C water 
  101.             4 Tablespoons paprika 
  102.             2 to 4 teaspoons cayenne powder 
  103.             Mix ingredients well in a 2 quart saucepan. Heat to just before 
  104.             boiling. Taste and adjust salt and cayenne to taste. Brush meat 
  105.             lightly when you put it on the grill. Brush on thickly about 10 
  106.             minutes before meat is done. Put sauce on table to be poured over 
  107.             meat. Makes approximately 2 quarts. - Terry 
  108.  
  109.  
  110.  
  111.  
  112.  
  113.        RE: looking for: 'tried and true' bbq ribs recipe
  114.         Posted by: DavidH2 (My Page) on Sun, Jun 23, 02 at 23:50
  115.             I have been using this method for awhile now. The ribs are tender 
  116.             and literally falling off the bone. I don't remove the membrane when 
  117.             using this method as you need it to help keep the juices in. I 
  118.             always make my own bbq sauce to go with this (recipe follows after 
  119.             the rib recipe). 
  120.             BAR-B-Q RIBS 
  121.             Note: I don't follow these ingredients that much but the process 
  122.             produces a very tender set of ribs. 
  123.             4 slabs pork loin back ribs 
  124.             First Stage Dry Rub: 
  125.             1/2 cup dark brown sugar 
  126.             1/2 cup paprika 
  127.             1/3 cup garlic salt 
  128.             2 tablespoons onion salt 
  129.             2 tablespoons chili powder 
  130.             1 tablespoon cayenne pepper 
  131.             1 tablespoon black pepper 
  132.             1 1/2 teaspoons dried oregano 
  133.             1 1/2 teaspoons white pepper 
  134.             1 teaspoon cumin 
  135.             Second Stage: 
  136.             1/2 cup apple juice per slab 
  137.             1/2 cup grape juice per slab 
  138.             Third Stage: 
  139.             3/4 cup First Stage rub 
  140.             1/4 cup brown sugar 
  141.             Finishing Glaze: (I use my bbq sauce below for this stage) 
  142.             1 1/2 cup Big Bob Gibson Championship Red Sauce or your favorite red 
  143.             sauce 
  144.             1/2 cup honey 
  145.             Raw Preparation: Place slab of ribs bone side down on table. 
  146.             Preheat oven to 250 degrees. Combine First Stage rub and mix well. 
  147.             Generously apply rub onto the front and back sides of ribs. Gently 
  148.             pat to ensure that rub will adhere. Place ribs meat-side up on a 
  149.             broiler pan and bake for 2 1/4 hours. 
  150.             Remove ribs from oven. Place each rib meat-side down on its own 
  151.             doubled aluminum foil square. Foil should be large enough to 
  152.             completely wrap rib. 
  153.             Mix the Second Stage juices. Pour 1 cup of liquid over each rib. At 
  154.             the same time wrap and seal each rib tight. Return to the oven for 1 
  155.             hour. 
  156.             Remove wrapped ribs from oven. Remove from foil and apply a medium 
  157.             coat of the Third Stage rub to the meat-side of the ribs. Place 
  158.             uncovered in the oven meat-side up for 30 minutes. 
  159.             Remove ribs from oven and increase oven temperature to 350 degrees. 
  160.             Brush finishing glaze on both sides of ribs. Place ribs in oven for 
  161.             10 minutes, or until sauce caramelizes. 
  162.             Barbecue Sauce 
  163.             I am now adding a small dried chipolate or a quarter of a large one. 
  164.             Remove the chipolate when finished as it is extremely hot. However, 
  165.             the sauce is not extremely hot just has a good flavor from the 
  166.             chipolate. I am also cutting back a little on the amount of vinegar. 
  167.  
  168.             2 cups water 
  169.             3/4 cup light corn syrup 
  170.             1/2 cup tomato paste (one small can 6 oz) 
  171.             1/2 cup vinegar (I use rice wine) 
  172.             3 tablespoons molasses 
  173.             3 tablespoons brown sugar 
  174.             1 teaspoon liquid smoke 
  175.             1/2 teaspoon salt 
  176.             1/4 teaspoon onion powder 
  177.             1/4 teaspoon pepper 
  178.             1/8 teaspoon paprika 
  179.             1/8 teaspoon garlic powder 
  180.             Combine all ingredients in a medium saucepan over high heat and 
  181.             whisk until smooth. Bring mixture to a boil, then simmer for about 
  182.             45 minutes or until mixture has thickened somewhat. 
  183.  
  184.  
  185.  
  186.  
  187.  
  188.  
  189.        RE: looking for: 'tried and true' bbq ribs recipe
  190.         Posted by: Kammie_in_TN (My Page) on Mon, Jun 24, 02 at 6:17
  191.             Thanks for all of the replies. My mouth is watering! 
  192.             Kammie
  193.  
  194.  
  195.  
  196.  
  197.        RE: looking for: 'tried and true' bbq ribs recipe
  198.         Posted by: chase (My Page) on Mon, Jun 24, 02 at 16:05
  199.             Mine are pretty simple but the meat is falling off the bone tender 
  200.             and they are for sure "wet"! 
  201.             I use baby back ribs and cut them into individual ribs or small 
  202.             slabs. Marinate the ribs in a mixture of half commercial BBQ sauce 
  203.             and half chile sauce (I use homemade chile sauce) for a few hours. 
  204.             Fire up the grill, when hot remove ribs from the marinade and cook 
  205.             on the grill just until you have nice grill marks on each side of 
  206.             the ribs. 
  207.             Put the ribs into a large roaster and cover with a mixture of half 
  208.             BBQ sauce and half chile sauce (I don't think you are suppose to 
  209.             reuse the marinade ....but I do). Bake in a 325 oven or on a grill 
  210.             that has one burner on and one burner off, place the roaster on the 
  211.             off burner. Turn now and again, add a little beer or water if 
  212.             required. Cook for about an hour! Pass the napkins!
  213.  
  214.  
  215.  
  216.  
  217.        RE: looking for: 'tried and true' bbq ribs recipe
  218.         Posted by: Mommyof4 (My Page) on Wed, Aug 7, 02 at 6:32
  219.             Here is a little different twist on Ribs, but they are wonderful! 
  220.             Cut ribs into approx. 6 sections and broil to get most of the fat 
  221.             out. Place a small onion, sliced, into Crockpot and top with ribs. 
  222.             Pour a generous amount of BBQ Sauce over all and cook on low for 
  223.             about 4 to 6 hours. They are really delicious.
  224.  
  225.  
  226.  
  227.  
  228.        RE: looking for: 'tried and true' bbq ribs recipe
  229.         Posted by: arandygail (My Page) on Sat, Aug 10, 02 at 8:41
  230.             I used the submission from DavidH2 for a large family gathering 
  231.             using "western" style ribs (a shoulder cut with lots of meat and 
  232.             little bone)and bottled BBQ sauce for the final step. People raved 
  233.             about them! They take a long time to prepare but they are worth the 
  234.             time and effort. Thanks, davidH2!
  235.  
  236.  
  237.  
  238.  
  239.        RE: looking for: 'tried and true' bbq ribs recipe
  240.         Posted by: jaznev (My Page) on Sat, Aug 10, 02 at 14:25
  241.             We got this recipe out of a magazine several years ago and have been 
  242.             using it ever since. The sauce is wonderful and the meat falls off 
  243.             the ribs. 
  244.  
  245.             Baby Back, Back, Back Ribs 
  246.             recipe by: Chris Berman 
  247.             4 cups Tomato Ketchup (or 32 oz bottle) 
  248.             1/3 cup finely chopped onion 
  249.             1/4 cup brown sugar 
  250.             3 tablespoons lemon juice 
  251.             3 tablespoons rum 
  252.             3 tablespoons Worcestershire sauce 
  253.             2 tablespoons liquid hickory flavoring 
  254.             2 teaspoons Louisiana pepper sauce 
  255.             6 pounds baby back pork ribs 
  256.             2 cups water 
  257.             Preheat oven to 350║. 
  258.             Cut the rib slabs in half, leaving 6 to 8 ribs per section. In a 
  259.             large roasting pan, arrange the ribs evenly, then add the water. 
  260.             Cover pan tightly with foil to keep steam from escaping. Bake for 3 
  261.             hours. 
  262.             About 2 hours into the baking time, make the sauce. In a large 
  263.             saucepan, combine all the ingredients. Simmer over low heat for 1 
  264.             hour, stirring occasionally. 
  265.             Prepare coals in a barbeque. Remove ribs from pan. Discard water. 
  266.             Cover the ribs with sauce, saving about 1 - 1 1/2 cups for use at 
  267.             table. Grill the ribs for 5 minutes per side or until slightly 
  268.             charred. Serve with remaining sauce. 
  269.  
  270.  
  271.  
  272.  
  273.        RE: looking for: 'tried and true' bbq ribs recipe
  274.         Posted by: Sandy_k (My Page) on Mon, Aug 12, 02 at 3:41
  275.             Look up Star Jones recipe on the web. Go to her web site. 
  276.             They are the BEST. I have had three people ask me for the recipe, 
  277.             one being my father. (who is amazing on the grill) 
  278.             I knew if he asked for the recipe, it must be good. ENJOY. 
  279.             Use the baby back ribs. Sandy
  280.  
  281.  
  282.  
  283.  
  284.        RE: looking for: 'tried and true' bbq ribs recipe
  285.         Posted by: brnthumbinfl (My Page) on Mon, Aug 12, 02 at 16:40
  286.             As a purist, I could never condone either the boiling of ribs, or a 
  287.             recipe that doesn't include a grill or smoker. I realize that some 
  288.             will sell their bbq soul for "fall off the bone" ribs, but if you 
  289.             have to cook them in the oven, they're just ribs, not bbq. If you're 
  290.             just going to cook them in an oven, in foil, cook meat loaf instead.
  291.  
  292.  
  293.  
  294.  
  295.        RE: looking for: 'tried and true' bbq ribs recipe
  296.         Posted by: Cooker (My Page) on Wed, Aug 21, 02 at 9:01
  297.             brnthumbinfl, 
  298.             What difference does it make if they are the best ribs you ever ate. 
  299.             I sauce them with my favorite sauce, brown them, throw them in a 
  300.             throw away pan, cover them with foil after adding water and sauce 
  301.             mix to the pan. I cook them on an off burner on the grill, the other 
  302.             burner down low. In about an hour or so they are falling off the 
  303.             bone tender and the best tasting ribs you could eat. 
  304.             If you dont condone this...show me a recipe for bbq ribs that is as 
  305.             good. One that isnt like chewing leather and I will try that one. I 
  306.             am open minded.
  307.  
  308.  
  309.  
  310.  
  311.        RE: looking for: 'tried and true' bbq ribs recipe
  312.         Posted by: Linda_inTennessee (My Page) on Wed, Aug 21, 02 at 15:09
  313.             I use babyback ribs........ 
  314.             i don't care for the ribs that all run one way...but above them are 
  315.             ribs running the other way....I find those to be tough and do not 
  316.             have a great flavor....Sam's sells a wonderful baby back rib....but 
  317.             don't buy the ones that are already cooked and are in with the 
  318.             already cooked chickens... 
  319.             I have ofter bought beef ribs.......but i make sure they are from 
  320.             the prime rib...ask if you are not sure...they look much different 
  321.             than the regular beef ribs...but they sure are tender and 
  322. great......
  323.  
  324.  
  325.  
  326.  
  327.        RE: looking for: 'tried and true' bbq ribs recipe
  328.         Posted by: brnthumbinfl (My Page) on Wed, Aug 21, 02 at 18:44
  329.             Cooker, What's the point in cooking them in/on a grill if they never 
  330.             are open to the grill flavors. All you're doing is boiling them in 
  331.             sauce wrapped in foil. Not BBQ in my book - Similar to McDonalds. I 
  332.             guess its a hamburger. I'll admit mine aren't always fall off the 
  333.             bone (that takes long slow cooking), but I can taste more than the 
  334.             sauce. In fact I often don't use any sauce at all, just rub, then 
  335.             add the sause at the table. 
  336.             Next you'll tell us you put foil over the grill so the meat doesn't 
  337.             get dirty.... 
  338.             Thumb
  339.  
  340.  
  341.  
  342.  
  343.        RE: looking for: 'tried and true' bbq ribs recipe
  344.         Posted by: Cooker (My Page) on Thu, Aug 22, 02 at 7:53
  345.             brnthumbinfl, 
  346.             A good old saying ( Don't knock it till you've tried it ) 
  347.             I do brown them on the grill for. What makes you think they are not 
  348.             as good. By the way I have tried them your way..still good but 
  349.             unless you cook them very long the fat does not begin to break down 
  350.             and soften the meat.
  351.  
  352.  
  353.  
  354.  
  355.        RE: looking for: 'tried and true' bbq ribs recipe
  356.         Posted by: Cooker (My Page) on Thu, Aug 22, 02 at 11:18
  357.             Let me correct the statement above. I brown them on the grill before 
  358.             steaming them in the sauce. So much for people that like to marinade 
  359.             meat( it hides the flavor,huh ) or even for those of us who cook on 
  360.             gas and not charcoal. I guess there is only one way to cook 
  361.             delicious ribs--your way right! My point was simply this, I cook 
  362.             excellent tasting ribs but I am not saying I would be willing to 
  363.             condone my cooking only. Post a recipe for the way you cook them, I 
  364.             may try it and who knows I may like it better.
  365.  
  366.  
  367.  
  368.  
  369.  Post a Follow-Up
  370. Please Note: Only registered members are able to post messages to this forum.
  371.     If you are a member, please log in.
  372.     If you aren't yet a member, join now!
  373.  
  374.  
  375. Return to the Recipe Exchange Forum 
  376.